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2005年 10月 19日
一週間前に起こしたので、酵母の元気さは大丈夫!と思っていたのに、 途中で出かける用事ができたり、夕食の準備が入ったり…と 発酵の進み具合と、こちらの都合がかみ合わないリズムに。 発酵器に入れたり、はたまた冷蔵庫に入れたり。 発酵温度をあれこれと調整しながら進めると、 オーブンに入れるのが夜中の12時になりそうな事態になってきました。 食パン型で仕上げ発酵にかけた時点で、とうとう冷蔵庫で一晩寝かせることに決定〜。 起きる頃に焼ける状態かどうかは…酵母のみが知る…。 朝6時、こわごわ冷蔵庫から出すと「もういいですよ〜」と 順調にふくらんでいました。 少々過発酵気味になりそうでしたが、室温に慣らしてから、焼成。 朝食時には、何とか、ほの温かい食パンがいただけました。 が!この酵母はレーズンもミキサーで砕いて、粉継ぎを2回もしているので、 パンの味がとても濃いんです。 いつもならワイン用に焼くタイプのパンなので、 朝のパンとして食べるにはなんだかなぁって味に。 バターやメイプルシロップとあんまり合わない。 今回の教訓:パンは寝て待て。酵母は選ぼう。 (写真もピン合わず寝ぼけ状態。反省〜)
by chigo_e
| 2005-10-19 19:00
| bread
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