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2005年 06月 02日
この写真は、今私が凝っているレーズン種の最終段階。仕込みに使ったレーズンもミキサーで砕いて入れるので、黒いぷつぷつが残っています。ドロドロと見た目悪いのに、粉と少しの砂糖、塩、ショートニングであれよあれよとふくらんでいきます。何度パンを作っても、酵母のチカラには驚かされてしまいます。 ぷっくりとここまでふくらんだパン生地をボウルから外すときが、パンづくりで一番の快感。 最終はこういうふうに焼き上がります。だんご三兄弟みたいな形でご愛嬌。最終発酵させるときに、籐でできたかごに入れ、水分を飛ばしながら発酵させます。 お酒造りの取材をしたときに、酵母は家に付くとお聞きしました。麹とお米を混ぜる部屋は、しっとりとしていて、何かの気配を感じたことを覚えています。もしかしたら酵母の息づかい? パンも同じで、その家によってパンのふくらみや表情も違うそうです。また新築や引越をしたら、酵母の具合も少々変わるとか。人とともにあって、同じ空気を吸って育つ酵母。自然の恵みを間近に感じながら、パンづくりを楽しんでいきたいです。
by chigo_e
| 2005-06-02 17:18
| bread
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