夢みる酵母

わが家の紅白ワイン合戦

世の中、誰が決めたのか、紅＝女子、白＝男子って組分け。わが家では、紅＝ダンナ、白＝私となっています。と言ってもこれは、好みのワインの違い。とくにダンナは白ワインに対する好みがはっきりしすぎていて、レストランなどでストライクゾーンを外れた白ワインを選んでしまうと、あとはすべて私が飲める…なんてうれしい展開になることがしばしば。私は渋すぎ・重すぎ赤ワイン以外なら、何だっておいしくいただけます。

昨日はパン教室で「ロッゲンブロート」というドイツパンを焼いてきました。ロッゲンとはドイツ語で「ライ麦」という意味。酵母もライ麦粉と水だけで起こし、パン自体もほとんどライ麦粉。砂糖・油脂は一切入らず、どっしりと持ち量りのする風格あるパンとなりました。
このパンには誰が何と言おうと、赤ワインですね。とはいえ、白ワインも冷やしていた私。阪神タイガースのリーグ優勝にも敬意を表して！（ってファンでもないんですが、大阪が賑わうのはうれしいです）急遽、赤ワインに変更。本当は翌日以降の方がパンの味が落ち着いて、よりライ麦風味が増すのですが、すぐにでも食べたい！私たち。薄くスライスして、チーズ、パストラミビーフなどのオープンサンドでいただきました。
このパンは、ドイツの家庭でポピュラーに作られるそうで、酵母の起こし方、粉のブレンドの仕方など、家庭ごとの味が伝えられていくとか。かみしめるほどに、深い味わいが染みわたっていく、滋味あふれるパンです。
この日のワインは、フランスのボルドー・ポイヤックのもの。
少々値が張りましたが、やはり、おいしい。
こちらも、大地の深みが染みわたっていくそんな魅力を秘めていました。
（抜栓して少し置けばいいのに、１時間ほどで飲みきってしまう私たちでした　笑）

ミント、初秋の百面相

みなさん、こんにちは！私、生まれてから７ヶ月が過ぎたミントです。すっかり女の子らしくなったと言われていますので、お花をバックにパチリ。トレーニングの先生をお待ちしているところ。先生は厳しいけれど、上手に訓練してくれるからミントは大好きなの！早く先生来ないかな〜〜。
あぁ〜〜ん、耳が下がって、目元もひきつって、ヘンな顔になってる！？トレーニングが始まると、どうしてもイヤイヤ顔になっちゃうんです。「伏せ」は一番嫌いなポーズ。これがうまくできると、おやつがたくさんもらえるから、ホントはうれしんだけどぉ。やだやだやだぁ〜〜、センセイ、そんなに押さえないでぇ。
やっほ〜〜、海からの風が気持ちイ〜イ！！ここは大阪の埋め立て地、舞州。広々芝生で思いっきり走ると、お顔も自然とゆるんじゃう。私、リードはずされるとどこ行くかわかんないんで、お母さんも一緒に走ります。大丈夫かしら？
走り疲れるとお母さんがベンチで抱っこしてくれます。うふふっ、ラクチン・ラクチン。何だか得意げな顔になるから、お父さんからは「よっ、社長っ」って呼ばれてます。ミント株式会社って？肉球ハンコ、ポンポン押しますわよ！

メイプルパンで応援

イラストレーターとして頑張っている友人が、グループ展を開くというので
先日オープニング初日に行って来ました。
その手土産にと、久々に甘いパンを作りました。
しかし準備を始めて粉を計っていると、強力粉が半分しかない！
急遽、中力粉を足して祈るような気持ちで作り始めると…
予想以上にどんどんふくらんで、いい予感！
卵も練乳もたっぷり入れた、ふわふわ生地になりました。

メイプルシロップ、無塩バター、砂糖、くるみを練ったものを
生地で巻いて焼くと、シロップやバターの焦げるいい香り。
パンにもしっとり染みこんでいました。

写真は彼女の作品。今回のグループ展で新しいタッチを見つけたとのこと。お子さんを育てながらの仕事、作品づくり…と全力で頑張っている友人に食べてもらえて、幸せなパンとなりました。パンを通してつながるいい関係、とてもうれしく思います。

ひと粒、ひと粒、宝物の新米おにぎり。

最近、体重維持のために、ご飯を極力控えめにしていたわが家。
昨晩は、メインが「おにぎり」という食卓となりました。
それは、ブログで知り合った方から、ご家族で丹精こめて作られた、
できたてほやほやの新米をいただいたからなんです。
栽培中は日照りが続き、田んぼの水にもご苦労されたことや、
ご家族総出での田植え、稲刈り、精米のご様子などを
ずっとブログで拝見していましたので、改めてお米づくりの大変さを感じていました。
さらにご家族みなさんが、おばあちゃまからお孫ちゃんまで、
お米づくりを楽しんでいらっしゃって、素晴らしいなぁと思うことしきり。
そんなお米ですから、ひと粒、ひと粒がいつも以上に大切に思えてきます。
パンは焼けても料理がイマイチ…な私は、見た目でがんばろうと、
お弁当風に盛りつけてみました。
“はえぬき”という品種で、小粒ながら、その艶はさすが新米！自家製お味噌で作った、胡麻味噌をぬり、このあと少し焼き目をつけて香ばしく。高松のお米と、大阪のお味噌のコラボレーションで、何とも幸せなおにぎりができあがりました。ブログを通して出会うことのできたご縁に、感謝しながらいただきました。ダンナも「ありがたいなぁ」と言いながら、お弁当の写真を撮ってくれました。

この日のお弁当箱のふたです。先日、町内の老人会でお義父さん・お義母さんが吉本新喜劇に行ったときのお土産。さすが大阪って感じです。

※９月２３日記述を少々変更いたしました。

週末のお楽しみパン

食べることが大好きなというか、食べることだけが趣味な私たち。週末はワインを開けてくつろぎの食卓を心がけています。ようやく涼風に包まれ、気持ちよくパンが焼ける季節になってきました。今日は今まで作っていなかった分を挽回しようと、２種類のパンづくり。これは先日のにんじんパンのバリエーションで、トマトパン。「毛むくじゃらとの日常」のimoan12さんが前回提案してくださったこともヒントになって、「そうか、野菜パンシリーズ、やってみよう」とチャレンジ。別に三つ編みにしなくてもよかったんですが、ちょっと目先を変えてみたくなりました。お味の方は…今回はトマトを１個使いましたが、２個使った方がきっともっとトマト風味が出せると思います。その場合は水はほとんどいらないかも。
もう一種類は、全粒粉ブレンドのハードパン。今日は焼成にもたっぷり時間をとることができました。前回のにんじん、今回のトマトを試して分かったのは、生地に野菜を練り込むとモチモチ感が増すということ。教室ではマッシュしたさつまいも、キャベツ、サニーレタス、れんこんなども教わりましたっけ。こんどはかぼちゃ、ほうれん草なども試してみたいと思います。あれほどうんざりした暑さが、魔法のように消えていく…季節の移り変わりに感謝、です。

金のリンゴ

熟れてます、皮ピッチピチに。
有機栽培の完熟トマトがゴロゴロゴロとわが家に届きました。
右の少し細長いトマトは、お料理用。輸入缶詰でみかけるあのトマトが、
生で手にはいるということで、即、お取り寄せ。
左のトマトは、生食用。最近、朝の習慣になっているフレッシュ・トマトジュースで
楽しもうとオーダーしました。

で、昨日はトマトソースづくり。オリーブオイルでニンニク、玉ねぎを炒めて
湯むきしたトマトを手でつぶしながら加えるだけ。
ある程度煮込んだところで、バーミックスでソース状にしたら、さらに煮込むだけ。
これだけで、缶詰のソースにはない、新鮮な風味いっぱいのトマトソースに！

ジュースもバーミックスで３０秒。少しレモンを搾っていただきます。
もともとトマト自体が苦手だったので、トマトジュースなんて
とんでもなく敬遠していましたが、このトマトならおいしく飲めるんです。


土づくりや虫対策、水、肥料、天候…一つのトマトが私の手元に届くまでにどれだけの労力がかかっているのか…と思いをめぐらせると大切に扱って、おいしく味わいたいと自然と感謝の気持ちが沸いてきます。
たっぷりできたトマトソースは、万能選手。ポークやチキンソテーにかけたり、パスタにからめたり。明日はロールキャベツなので、ソース代わりにあしらって、見た目も華やかに楽しみましょう。

ミント、笑いの種をもっとまいてね。

立てば歩め…とばかりにタッチのポーズも決まっているミントさん。最近はますます動き敏捷に、活発に。しかもこの階段の端っこは、カミカミ・ポイント。イタズラ防止スプレー（強い柑橘味）しても、ワサビやカラシ塗っても、お尻叩きながらの雷を落としても、もうカミカミの誘惑には勝てましぇ〜ん。体が言うことを聞かない…みたいな集中力でかじってます（涙…まだ新築２年なんですぅ）
またまた例のＴシャツを着せてみました。気をそらせてＴシャツに慣れさせようと、タオルで遊ぶと、その時は遊びに夢中。でも何だか、おむつ替えの時に、お尻出して走り回っている赤ちゃんみたい。キリッと似合わないなぁ。やはりキャバリアは胴長ワンコだということを改めて実感しましたね。
キャバリア種は毛がよく抜ける…といわれていましたが、その量は半端じゃない〜（涙）で、パッと掃除ができるよう、ハンディクリーナーを購入。なんと・なんと１万円ナリ〜〜！（パッケージにキャバリアの写真がのっていたことが購入ポイント☆）さっそく試してみると、もともと掃除機が異常に好きなミントは、過剰に反応。ものすごくシッポ振りながら「掃除機に対して、遊びを仕掛けてるのかも」ってくらいに、甲高くキャンキャンキャ〜ン。ミントは掃除機を友だち犬と勘違いして、私たちが嬉しそうに使っているのにジェラシー感じてるっぽい。あの〜掃除機は生き物じゃないんですが〜〜。

ミント・タイフーンに心揺れて

朝夕のお散歩がすっかり日課になったミント。
この間までは、朝夕とも私が担当していたのですが、
とうとう体力・気力の臨界点を超えてしまいました。
朝起きて朝ご飯の支度をし（超カンタンなんですけど）、
急いで食べて（起きる時間が遅く、夏場はもはや熱すぎるので一刻でも早くって）、
急いで身支度をして、うれしさのあまり暴れるミントをなだめて１階へ下ろし、
ご近所をくるっと回って帰り、今度はミントにご飯を食べさせ、
猛烈な抜け毛のお掃除をし、洗濯物を回し、後かたづけをし………
（＠＠；）一息たりとも心休まらずって感じ。

で、とうとう「もう、アカン〜〜！！」と爆発させてしまったワケです。
しかも楽しみにしていたレストランでの食事中に。

なんでも深刻に考え込んで、自分で何とかしようとしてしまう性格が災いして、
ギリギリになるまで、上手にダンナに相談できない。

ブチッときたダンナが（これまた沸点に達するのが早い人で）
「毎朝、散歩に行く！！」と大宣言をするという急展開。
何よりも朝起きるのが苦手なダンナが……。
とここまで書いて、ちょっとすっきりしました。

犬をはさんで相変わらず大人げない二人。ミントもきょとんとしながら、アヤシイ気配を察知したみたいで、少々とまどっておりましたとさ〜（笑）犬も食わないなんとやら…のお話しに長々お付き合いいただき、ありがとうございます（笑）最近はこんな芸も仕込めました。

お味噌は生きている

今年３月、パン教室の特別企画で仕込んでいたお味噌。
梅雨を過ぎ、暑さを過ぎて、そろそろ食べ始めてもいい時期を迎えています。
巨大タッパーに４キロのお味噌を仕込みました。一度“天地返し”という、
上下逆さまにひっくり返す作業をしてから、まったく開けていなかったお味噌の容器。
その時に少しカビが来ていたので「ダメだったらどうやって捨てよう…」
と祈るような気持ちで開けたら…なんと、見事にお味噌になっていました。
密閉した蓋がパンパンにふくらんでいて、パカッと開けると
ふんわり香ばしいお味噌の香りが鼻に飛び込んできました。
それは市販されているお味噌ではかいだことのない、
「新鮮さ」を感じさせる香りです。
「これって成功！？」と高鳴る胸をおさえ、ひとくち味見。なんてなんて、やわらかい、滋味にあふれた味なんでしょう。大豆の風味が発酵によって、より引き立つとでもいうんでしょうか。そして、その奥に潜む「生きてますよ〜」みたいな、何かの気配。麹の息づかいでしょうか。初めてのお味噌づくり体験だったので、ことさら感動してしまったのかもしれませんが…。
この写真は仕込み容器。上にはラップをして塩を敷き詰めます。
里芋のお味噌汁に使ったら、ダンナにも好評。
季節が進むにつれて熟成が増すお味噌。
暮らしの楽しみがまたひとつ増えました。

お肌の疲れに、にんじんパン。

大きな大きな台風が、じわりじわりと進んでいた頃。
幸いにも台風の空白地域となった大阪のわが家では、
にんじんパンがぐんぐん発酵を進めていました。
以前試してみて、水分量が多すぎたにんじんパンに再度チャレンジ！
今回はにんじん１本約１５０グラムに水分は１３０グラムで、
見事バランスよい生地ができあがりました。

まだ残暑が厳しいのに、お肌はビンカン。
なんとな〜く、乾燥を感じるようになってきました。
もともとが私は超乾燥肌、ダンナはアレルギー有りということで、
ビタミン補給はお早めに〜。

最近、朝の習慣になっているフレッシュ・トマトジュース＆ビタミン錠とともに食せば、もう、ビタミン・パワー全開！！（ってビタミン摂りすぎか？！）
こんなふうに、ぷっくりできあがった生地を眺めているだけでパンづくりの幸せを感じるというものです。何度作っても飽きませんね。
また台風が発生したというニュースが…。季節の移り変わりが、心穏やかではないそんな日々だからこそ、一日ごとに大事に大切に過ごしていきたい…と気持ち引き締まります。